📊Hệ thống phân loại thực phẩm 🍗🥪🌮🫔🥚🍳🥫🍿🥗NOVA
Tài liệu tham khảo sau đây được điều chỉnh từ hệ thống Phân loại Thực phẩm NOVA, được thiết kế bởi Trung tâm Nghiên cứu Dịch tễ học về Sức khỏe và Dinh dưỡng, Trường Y tế Công cộng, Đại học Sao Paulo, Brazil.
🚩NOVA giúp mọi người “nhóm thực phẩm theo mức độ và mục đích của quá trình xử lý mà họ trải qua.
Chế biến thực phẩm được xác định bởi NOVA có liên quan các quá trình vật lý, sinh học và hóa học xảy ra sau khi thực phẩm bị tách khỏi thiên nhiên, và trước khi chúng được tiêu thụ hoặc sử dụng để chế biến các món ăn và bữa ăn.
📌NHÓM 1: THỰC PHẨM CHƯA CHẾ BIẾN HOẶC CHẾ BIẾN TỐI THIỂU
Thực phẩm tự nhiên hoặc chưa qua chế biến được lấy trực tiếp từ thực vật hoặc động vật và không trải qua bất kỳ sự thay đổi nào sau khi bị loại bỏ khỏi tự nhiên.
Thực phẩm chế biến tối thiểu là thực phẩm tự nhiên đã được làm sạch, loại bỏ các phần không ăn được hoặc không mong muốn, phân đoạn, nghiền, sấy khô, lên men, thanh trùng, làm lạnh, đông lạnh hoặc các quá trình khác có thể làm mất đi một phần thực phẩm nhưng không thêm dầu, mỡ, đường, muối hoặc các chất khác vào thực phẩm ban đầu.
Các loại thịt tươi, rau tươi, quả tươi, sữa, trứng. Các thực phẩm nầy được đông lạnh, làm khô hay khử trùng bằng phương pháp Pasteur (trong trường hợp sữa) đều được xếp vào nhóm 1.
📌NHÓM 2: DẦU, CHẤT BÉO, MUỐI VÀ ĐƯỜNG
Nhóm 2 còn gọi là Nguyên liệu nấu ăn đã qua chế biến. Đây là những sản phẩm được chiết xuất từ thực phẩm tự nhiên hoặc từ thiên nhiên bằng các quá trình như ép, xay, nghiền, nghiền thành bột và tinh chế.
Chúng được sử dụng trong nhà và nhà hàng để nêm và nấu thức ăn tạo ra các món ăn và bữa ăn đa dạng, thơm ngon, bao gồm cả nước dùng và súp, xà lách, bánh nướng, bánh mì, bánh ngọt, kẹo và chất bảo quản.
Sử dụng một lượng nhỏ dầu, mỡ, muối và đường để làm gia vị và nấu ăn cũng như để tạo ra các chế phẩm ẩm thực.
Miễn là chúng được sử dụng có chừng mực trong ẩm thực các chế phẩm làm từ thực phẩm tự nhiên hoặc chế biến tối thiểu, dầu, chất béo, muối và đường góp phần vào chế độ ăn đa dạng và ngon miệng mà không khiến chúng trở nên thiếu dinh dưỡng không cân đối.
QUY TẮC VÀNG🏅:
“Luôn lựa chọn món ăn với thực phẩm tự nhiên hoặc tối giản thực phẩm chế biến hơn là các sản phẩm thực phẩm siêu chế biến.”
📌NHÓM 3: THỰC PHẨM CHẾ BIẾN
Thực phẩm đã qua chế biến là sản phẩm được sản xuất bởi công nghiệp có sử dụng muối, đường, dầu hoặc các chất khác (Nhóm 2) được thêm vào thực phẩm tự nhiên hoặc chế biến tối thiểu (Nhóm 1) để bảo quản hoặc làm cho chúng ngon miệng hơn.
Chúng có nguồn gốc trực tiếp từ thực phẩm và được công nhận là phiên bản của thực phẩm gốc. Chúng thường được tiêu thụ như một phần hoặc như một món ăn phụ trong chế biến ẩm thực được chế biến bằng thực phẩm tự nhiên hoặc được chế biến tối thiểu.
Hầu hết thực phẩm chế biến sẵn có hai hoặc ba thành phần.
Nhóm được chế biến từ nhóm 1 và 2 như rau quả trái cây đóng hộp, cá hộp, bánh mì ăn trong ngày…vì chúng có thêm dầu, mỡ, đường, muối vào
📌NHÓM 4: THỰC PHẨM SIÊU CHẾ BIẾN
Thực phẩm siêu chế biến là các công thức công nghiệp được sản xuất hoàn toàn hoặc chủ yếu từ các chất chiết xuất từ thực phẩm (dầu, chất béo, đường, tinh bột và protein), có nguồn gốc từ các thành phần thực phẩm (chất béo hydro hóa và tinh bột biến tính), hoặc được tổng hợp trong phòng thí nghiệm từ cơ chất thực phẩm hoặc các nguồn hữu cơ khác (chất điều vị, màu sắc và một số phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo ra
sản phẩm siêu ngon miệng).
Kỹ thuật sản xuất bao gồm ép đùn, đúc và sơ chế bằng cách chiên. Đồ uống có thể được chế biến cực kỳ. Thức ăn nhóm 1 có kích thước nhỏ tỷ lệ hoặc thậm chí không có trong các sản phẩm siêu chế biến.
Bao gồm hầu hết thực phẩm bán trong các cửa hàng như bánh mì để lâu, bánh kẹo, cereals, thịt nguội, bánh thịt đông lạnh, pizza đông lạnh, tương cà, sốt chua, nước ngọt…
Food, Nutrition & Fitness I: The Digestion Journey Begins with Food Choices 4 of 4
Compiled in 2018 by EduChange with guidance from NUPENS, Sao Paulo.